Nommé " Anetum " en carolingien, l'aneth est aussi connu sous les noms de: " Fenouil bâtard " ou " Dill ". Souvent confondue avec le fenouil, cette plante tire son nom du grec anethon qui signifie fenouil.
Il a séduit les Anglo-Saxons qui l'embarquèrent avec eux dans leur longue traversée de l'Atlantique.
Aujourd'hui, utilisé à profusion en Russie et en Scandinavie, il parfume la cuisine de Stockholm à Helsinki.
Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour aromatiser potages, salades, divers légumes, poissons (saumon frais ou fumé), viandes, cornichons, marinades ; les graines parfument liqueurs, confitures et cornichons confits.
On attribue à cette jolie plante aromatique et médicinale au feuillage finement découpé le pouvoir d'éloigner les pucerons. Plantez-la près des fèves, des haricots et des capucines
C'est un condiment, un légume et un remède très apprécié au Moyen Age :
On lui attribue des vertus médicinales, antispasmodiques et stomachiques. L'Ecole de Salerne énumère ses vertus :
L'aneth chasse vents de chez nous
Abaisse les tumeurs du ventre,
Fait que plus en sort qu'il n'y entre
J'entends des mauvoases humeurs
Qui au ventre causoient tumeurs.
Hildegarde Von Bingen le prescrit en cas de saignement de nez, ainsi que dans les maladies de poitrine, les douleurs de la rate, mais aussi afin " d'éteindre les ardeurs et les plaisirs de la chair ".
Dans le" Ménasgier de Paris "en1393, l'aneth et le fenouil sont utilisés en raison de leur goût anisé dans des recettes à base de poisson
Originaire d'Asie mineure, l'aneth est mentionné dans un traité médical égyptien remontant à 5 000 ans.
Les Romains raffolaient de son odeur anisée et en avaient fait un symbole de vitalité :
o Ils enduisent le corps des gladiateurs avec une huile essentielle faite à partir de l'aneth.
o On retrouve l'aneth dans la pitance des gladiateurs mais aussi dans les recettes plus élaborées d'Apicius.
Pline, en 74, lui prête des vertus médicinales :
" L'aneth arrête les flux de ventre ... La graine chaude flairée arrête le hoquet ; prise dans de l'eau, elle dissipe les indigestions. La cendre... elle affaiblit la vue et la force génératrice ".
Cette plante est référencée dans l'évangile selon saint Matthieu :
" Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! "
