BETTERAVE POTAGERE - Beta vulgaris var. rubra Moquin-Tendon
Famille des chénopodiacées
Provenance Europe méridionale. Se trouve également sur les côtes françaises à l'état sauvage.
Crue, cuite ou confite dans le vinaigre pour accompagner les viandes froides...
Tonda di Chioggia
Variété à racine ronde, rouge cerise à chair blanche marquée de zones concentriques rouge foncé.