Origine et histoire:
Originaire de Mongolie, cultivée depuis l'Antiquité en Chine, elle fut introduite en Europe à la fin du Moyen-âge et son utilisation remonte à plus de 3000 ans. Chantée par Homère, on la cite dans la Bible
Description :
- Vivace, cette plante, que l'on nomme improprement "échalote" au Québec, ne forme pas de bulbe, mais présente un léger renflement de la base qui la distingue de l'oignon vert qui, lui, a un bulbe bien formé
- la tige, (qui va de la racine aux feuilles) est plus charnue et plus longue que celle de la ciboulette. Ses longues feuilles vertes sont étroites et creuses et peuvent mesurer jusqu'à 15 cm de hauteur.
- En juillet, ses fleurs mauves sont groupées en ombelles arrondies
- A l'automne, ses bractées contiennent de minuscules graines noires
Culture :
Sol : frais et meuble
Exposition : soleil, ombre partielle.
Climat : indifférent
Mode de culture :
- Semis début mars à fin avril semer clair en place ;
- Semis en pépinière et mettre en place 1 mois ½ plus tard
- Division à l'automne ou au printemps tous les 2-3 ans.
- Il faut la planter en créant un espace de 20 à 30 cm entre chaque plant
- Récolte au bout de 3 à 5 mois.
- Il est conseillé de couper les tiges florales dès qu'elles apparaissent.
- Pour produire les graines, conserver quelques fleurs, laisser monter à graines ; quand elles sont mûres les couper avec leur pédoncule, les sécher au soleil quelques heures, les pendre dans un local frais sec et aéré. Les égrener juste avant de les semer
Récolte :
- Les feuilles se prélèvent au fur et à mesure des besoins.
Conservation :
- Les feuilles de ciboule se congèlent facilement.
- Elles se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Propriétés et utilisations:
Plante médicinale
La ciboule crue est une bonne source de vitamine C (15x plus que l'oignon) et de potassium; elle contient de la vitamine A, du fer, de l'acide folique, du zinc et du phosphore
Plante condimentaire
- Goût : sa saveur est un mélange d'ail et d'oignon
- Elle est incontournable dans la cuisine asiatique.
- La partie blanche de la ciboule est utilisée comme l'oignon.
- Les feuilles s'utilisent crues ou cuites.
- Crues et ciselées, elles aromatisent crudités et salades.
- Cuites, elles parfument divers plats : omelettes, poissons, sauces...
- Les ajouter en fin de cuisson afin de conserver la saveur.
Crue ou cuite, cette herbe est délicieuse, facile à cultiver.
Deux ou trois touffes suffisent à la consommation familiale
