Origine et histoire:
L'oseille originaire d'Europe et d'Asie est connue depuis l'Égypte ancienne. Les Grecs et les Romains lui conféraient des vertus thérapeutiques. Durant le Moyen Age, (où on était friand de saveurs aigres et sucrées), elle jouissait d'une grande popularité grâce à son acidité,et était utilisée comme ingrédient de base des sauces servies avec la venaison.
Description :
- Plante vivace et envahissante de 30 cm à 1 m de hauteur, dont la tige est dressée, creuse rouge et rameuse à l'extrémité. Les feuilles épaisses, larges, vert clair à l'aspect de fer de lance forment une belle touffe
- Les fleurs de couleur vert rougeâtre sont rassemblées en grappes ramifiées, et apparaissent de mai à septembre. Les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des plantes séparées. Les fruits, des akènes, contiennent une graine.
- Dans notre potager vous trouverez l'oseille commune, l'oseille épinard et l'oseille pourpre.
Culture :
Sol : Sol léger, fertile, frais, riche en humus, non calcaire
Exposition : soleil, mi-ombre en été.
Climat : climats tempérés à chauds
Mode de culture :
- De mars en juin, semer en pépinière, repiquer quand les plants ont 4/5 feuilles, à 30 cm en tous sens
- En mars avril, diviser les anciennes touffes. Distance de plantation: 30 cm
- Couper les tiges florales dès qu'elles apparaissent (sauf si on désire produire des graines)
Récolte :
- Récolter 3 à 4 mois après les semis, 2 mois après une division de touffes
- Cueillez l'oseille au fur et à mesure de vos besoins, de préférence le matin.
Conservation :
- Elle se conserve 1 à 3 jours dans le bas du réfrigérateur, dans un torchon légèrement humide et se congèle bien
Production de graines:
- Laisser monter à graines de beaux sujets, tuteurer les tiges, récolter les graines quand elles prennent une couleur
rousse en juillet ; .sécher sur un tissu à l'ombre, égrener et conserver dans des sachets au frais et au sec
Propriétés et utilisations: Parties utilisées : les feuilles jeunes, avant la floraison
Plante médicinale
- L'oseille est riche en vitamine C, vitamine E, provitamine A, minéraux et oligo-éléments très variés (fer, magnésium, cuivre, zinc, manganèse), et en acide oxalique. (Ce qui la rend toxique à fortes doses
et déconseillée aux arthritiques et aux personnes qui souffrent des reins)
Plante condimentaire, culinaire : la saveur est très acidulée
Les feuilles fraîches sont utilisées cuites pour les potages, les viandes grasses, pour farcir et accompagner les poissons de mer (saint-pierre, saumon), dans les sauces, les omelettes et en légume vert comme les épinards
Les jeunes feuilles tendres se mélangent à la salade
ATTENTION
L'oseille ne doit absolument pas être utilisée en cas de troubles hépatiques et rénaux, de goutte, de rhumatismes et d'arthrite
RECETTE : Soupe à l'oseille et à la tomate
Faire revenir 200 g de feuilles d'oseille finement hachée dans le beurre pour faire rendre l'eau. Ajouter 100 g de tomates pelées, épépinées grossièrement hachées et laisser cuire 5 mn (les tomates ne doivent pas être réduites en purée). Ajouter 900 ml de bouillon de volaille, saler, poivrer, rajouter un peu de sucre selon goût. Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 5 mn avant de servir.
