POIREE ou COTES DE BETTE - Beta vulgaris cicla
Famille des chenopodiacées
La culture des poirées remonte à l'antiquité classique : les Grecs et les Romains en faisaient grand usage. Son nom : cicla, serait d'origine phoenicienne. Elle ne devint populaire en France qu'au milieu du Moyen Age, et se répandit largement au dix-septième siècle.
De nos jours, ce sont surtout les variétés â côtes blanches et très larges qui sont cultivées.
Il en existait cependant de nombreuses couleurs.
Les variétés multicolores sont délicieuses cuites à la vapeur et agrémentées d'une sauce à l'huile relevée d'un peu de vinaigre ou de citron.
A cardes rouges
Plante très ornementale se consommant comme les côtes de bette vertes. Variété beaucoup moins rustique