TOPINAMBOUR - Helianthus tuberosus
Famille des composées
Originaire d'Indiana aux Etats Unis, elle est cultivée depuis l'ère précolombienne.
Plante potagère la plus facile du jardin devenant envahissante si l'on oublie le plus petit morceau de rhizome en terre.
Se consomme cru râpé, cuit à la crème, au gratin, salade... Son goût rappelle l'artichaut.
A cuire aussitôt arraché avec de la sauge pour éviter les flatulences que ce légume provoque.