L'AVIS du JARDINIER :
Je le considère personnellement comme le roi des légumes et j'en fais une consommation régulière. Cette plante de la famille des Alliacées, compte de nombreuses variétés: Blanc de Paris, jaune paille des Cévennes, jaune doré de Mulhouse, rouge de Brunswick, rosé de Roscoff...
Il est connu depuis l'antiquité des Égyptiens, Grecs, Romains, Gaulois...
Les propriétés médicinales de ce bulbe constitué de feuilles superposées sont multiples:
- Il dissout l'acide urique responsable de la goutte et d'affections des reins et des articulations.
- Il lutte contre les infections.
- L'oignon, surtout rouge, prévient l'Ostéoporose.
- Il améliore le fonctionnement du système urinaire et de la prostate.
- Il contient du phosphore, du calcium, des vitamines A, B, C, du soufre, du fer, de l'iode, du potassium, du sodium...
C'est presque la panacée.
On peut détecter la consommation d'oignon à votre haleine, rafraîchissez la en mâchant quelques feuilles de persil ou de menthe.
INGREDIENTS
o 1 kg d'oignons.
o 2 à 3L de bouillon de légumes ou d'eau.
o 10 cl de crème fraîche (environ).
o Sel. Poivre. Noix de muscade.
o (Facultatif, 1 c. à s. d'eau-de-vie)
PREPARATION :
Laver les oignons. Enlever une partie de la base et conserver les oignons entiers avec une ou deux peaux. Faire bouillir 2 à 3 litres de bouillon de légumes (ou d'eau) dans un grand récipient, ajouter les oignons avec leurs peaux. Cuire à frémissement 30 à 35 minutes. Egoutter les oignons avant et après les avoir épluchés.
La purée s'obtient en passant au mixer ou moulin les oignons cuits.
Dans une casserole à fond épais (ou une poêle), verser une cuillerée à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre blanc et un peu de muscade, ajouter la purée d'oignons, et, si nécessaire, plus de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. (En Bretagne, on ajoute 1 c. à s. d'eau-de-vie à cette préparation)
La purée chaude accompagne aussi bien les viandes, le gibier que le poisson. Elle est délicieuse froide avec un rôti froid.
VARIANTES :
Pour une purée moins légère, incorporer la purée d'oignons à une sauce béchamel avec ou non du fromage râpé. Ou bien, incorporer un peu de purée de pomme de terre.
Pour colorer la purée ajouter une purée d'épinards.
Pour une purée encore plus douce ajouter une pomme fruit en purée, cuite dans l'eau ou du lait, sans la peau.
